Трактиръ: Back-Office ПРОФ

«Трактиръ: Back-Office» - программный продукт, являющийся дополнением к типовой конфигурации «1С: Бухгалтерия». Позволяет бухгалтеру вести учёт в привычной ему среде. Основное предназначение продукта: автоматизация ведения бухгалтерского и налогового учета в ресторане, кафе и на других предприятиях общественного питания

Программа «Трактиръ: Back-Office» выпускается в следующих версиях:

• Трактиръ: Back-Office. Стандарт
• Трактиръ: Back-Office. ПРОФ

Описание версий программы «Трактиръ: Back-Office»

«Трактиръ: Back-Office. Стандарт» - это решение для автоматизации столовых, буфетов, комбинатов питания, где требуется ведение бухгалтерского учета без кассовых мест.

Программный продукт содержит следующие функциональные возможности: 

Общие

• Ведение количественно-суммового учета продуктов и блюд, учет в закупочных и розничных ценах
• Многофирменный учет, партионный учет, поддержка различных систем налогообложения
• Списание товаров (продуктов, блюд и полуфабрикатов) как на себестоимость, так и на любой счет бухгалтерского учета
• Складской учет наличия и движения МПЗ в разрезе номенклатуры и мест хранения, учет тары и стеклотары

Производственный учет

• Расчет плановой и фактической себестоимости блюд
• Формирование меню на день для зала и прейскуранта барной продукции
• Корректировка технико-технологической карты (ТТК) на определенный период
• Схема "блюдо в блюде" и состав ТТК, наличие для одного блюда нескольких ТТК
• Возможность указать технологический процесс изготовления блюда, а также порядок оформления, подачи, реализации и хранения
• Ведение "истории" отпускных цен на блюда и продукты
• Учет специй на отдельном регистре

Эргономика ведения учета

• Возможность свободного перемещения продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий между различными местами хранения
• Оприходование товаров на склад, в производство, в розницу
• Продажа из любого места хранения
• Автоматическое оприходование излишков
• Несколько единиц измерения для товаров и блюд и несколько штрих-кодов для каждой единицы измерения
• Автоматическое обновление цены в карточке товара
• Поиск вхождений номенклатуры в состав блюд и полуфабрикатов
• Контроль минимальных остатков

Отчетность и обмен данными

• Бухгалтерская и регламентированная отчетность типовой бухгалтерии
• Унифицированные законодательством формы отчетов и документов, в т.ч. товарные отчеты по кухне (ОП-14) и рознице (ТОРГ-29) , формирование дневного заборного листа (форма ОП-6) и другие
• Формирование деклараций об объеме розничной продажи алкогольной и спиртосодержащей продукции;

«Трактиръ: Back-Office. Проф» - включает в себя дополнительно к возможностям «Трактиръ: Back-Office Стандарт следующие механизмы:

Обмен с фронт-офисными программами

позволяет загружать данные о реализации из Трактиръ: Front-Office и АТОЛ.Frontol. На основании загруженных данных предусмотрено автоматическое формирование документов, необходимых для оформления хозяйственных операций: "Отчет о розничных продажах", "Реализация товаров и услуг", "Выпуск продукции", "Перемещение" и "Списание". Автоматически происходит подстановка нужных юридических лиц, розничных складов, контрагентов, счетов учета номенклатуры и других, необходимых для проведения документов, параметров. 

Учет шведских столов

Шведский стол - услуга, предлагаемая предприятиями общественного питания, когда гость за фиксированную стоимость может самостоятельно выбрать произвольный набор блюд и продуктов из какого-то ограниченного ассортимента заведения. Наиболее часто применяется в отелях для организации завтраков и обедов. Является достаточно сложным по учету, поскольку мы заранее не знаем, сколько точно гостей воспользуется услугой, какие блюда они выберут.

Для организации учета шведского стола в Трактиръ: Back-Office используется специальный документ "Отчет шведского стола", в котором заполняется вся необходимая информация по производству и расходу блюд, учитывается оплата, и который служит основанием для формирования всех необходимых документов для учета товародвижения и реализации приготовленной продукции.

Управляющие заведением могут в любой момент времени оценить финансовый результат оказания услуги, в том числе и посмотреть себестоимость в целом по услуге, так и на конкретную дату, оценить количество реализованной еды в расчете на гостя. 

Анализ структуры меню

В Трактиръ: Back-Office встроен простой и наглядный инструмент для управления ассортиментом на предприятиях ресторанного бизнеса. Рассматривая за определенный период данные о структуре продаж и себестоимости блюд, для каждой позиции меню могут быть быстро получены общие рекомендации по изменению цены, себестоимости и маркетинга, чтобы в следующем периоде валовая прибыль заведения увеличилась.

Данный метод широко распространён в зарубежной практике управления ассортиментом меню и известен под термином Menu engineering.

Анализ структуры меню определяет, какой вклад в прибыль заведения вносит каждая из позиций меню в зависимости от ее валовой прибыли и популярности. Валовая прибыль вычисляется вычитанием из розничной цены блюда прямых затрат на его приготовление (food cost). Это сумма денег, которая позволяет оплачивать затраты на заработную плату и операционные издержки, а также получать чистую прибыль.

Важной особенностью Анализа структуры меню в Трактиръ: Back-Office ПРОФ является возможность спроектировать ситуацию, когда изменения в меню уже будут внесены. Изменяя параметры цены, себестоимости и популярности каждой позиции меню можно сразу увидеть, как эти изменения повлияют на общую картину продаж, как изменятся итоговые значения валовой прибыли и средней себестоимости производства.

Отчет «Анализ структуры меню» реализован таким образом, чтобы результаты анализа были представлены наглядно и были удобны для принятия решений. Графическое представление позволяет выделить позиции, которые требуют внимания в первую очередь.

Расчет банкетов

Для заведений, предлагающих на регулярной основе проведение специальных мероприятий будет полезно использование специального рабочего места для планирования меню и расчета банкетов. Планирование меню выполняется в разрезе мероприятий, вариантов меню (например: бюджетный, бизнес, премиум) и видов меню (например: завтрак, обед, ужин). 

Инструмент позволяет анализировать мероприятие в различных вариантах по финансовым и нефинансовым показателям, как в целом, так и в расчете на одного участника. В случае необходимости меню может быть пересчитано на другое количество гостей буквально в одно нажатие кнопки.

Сравнение версий «Трактиръ: Back-Office»

Внимание: «Трактиръ: Back-Office» разработан на платформе «1С:Предприятие 8», для работы с ним необходимо дополнительно приобрести основную поставку программного продукта "1С:Бухгалтерия 8", включающего технологическую платформу "1С:Предприятие 8" и конфигурацию (прикладное решение) "Бухгалтерия предприятия".